春暖花开，鸟语花香，天气渐渐暖和起来，让我们觉得分外舒适。然而不仅仅是我们，微生物、病菌们一样的兴奋着，对于它们来说这也是一个适宜的生长繁殖空间，它们正在窥视着每一个适宜的环境。这样给我们食品安全就带来了不容忽视的隐患，要求我们采取措施制止，遏制微生物、病菌的生长。根据以前多年的生产经验，总结出以下几点注意点：

一   环境卫生

  只有一个良好的卫生环境，才能保证食品安全。所以说生产加工区内的环境对食品安全非常重要。环境卫生要求我们做到：

1.         经营场所内环境卫生保持清洁（地面 下水道  墙壁  天花板  门窗要经常擦拭、冲洗拖干地面）

2.         餐厅内桌、椅、台面等保持清洁

3.         废弃物每天最少清理一次，容器及时清洗

4.         定期除虫灭害，防止害虫孳生

5.         发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源

二   清洗和消毒

   为了更好的保障我们食品的安全性，每天使用的餐具必须经过消毒。对于消毒情况化验室要定期进行化验，验证。找出不足及早更改。

l         餐具的清洗要严格按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的要求

l         用于清洗、消毒的用具要放在专用场所保管

l         每天在使用餐具前必须现消毒好

l         员工进入熟食间必须先洗手消毒

l         上厕所不允许穿白色工作服，进入生产场所前必须洗手消毒

三  保温

送走寒冬，不要以为就可以放松对食品保温的要求，其实不然，在这样的环境下更要求我们做好保温工作。春季疾病多发季，一个不小心都能引起食品安全事故。春季保温仍要像冬季那样重视起来，严把质量关，让师生们吃到放心、舒适的饭菜。

四  原料

原料是食品安全的源泉，所以原料的验收尤为重要。

1.         按《原料采购验收标准》进行验收，确保不合格品不投入生产

2.         防止产生有毒物质，牢记相克食物

3.         每天来的绿叶蔬菜要进行农残测试，确保合格才可放行使用

4.         严格要求鲜荤的使用，下午用的半成品要及时进冰箱并些标签

5.         原料要清洗、挑拣干净后才能炒制

6.         冰箱、仓库定期打扫，物品分类摆放整齐

7.         不和品及时处理掉

五  员工个人卫生要求

每个员工都要有良好的卫生意识，对食品卫生不能有麻痹和侥幸的心理。对每一个员工定期进行食品安全培训。同时每个员工必须持证上岗，没有健康证的员工要及时的提醒补办。要求每个员工必须要有良好的卫生习惯。养成良好的习惯，使食品安全的基础。

六  留样

留样是每天必做工作，留样可以为以后发生事故提供证物，给化验室化验来监督我们得到生产，要求我们做的更好。留样要求每个样随机抽取，量要大于100g，每天做好记录。留样保存最低48小时。

春季是病菌适宜生长的季节，是疾病多发季。我们一定要做好食品安全工作，做到防患于未然。严格按照公司的规章制度执行。让师生的吃的舒心，用的放心。

 

                                                           2010-2-24